Tags: , , , ,

5 Фото с сайта www.chufadevalencia.org
Вот вам загадка: напиток белого цвета, но не молоко! Кто хоть раз побывал в Испании, уже наверное попробовал этот напиток ( кто еще не пробовал – попробуйте обязательно!)
А как приятно жарким днем выпить охлажденную Орчата де Чуфа! Молочно-кремового цвета, с легкой взвесью, сладковатый, напиток этот пьют все от мала до велика, по-утрам, днем и вечерами.
Легенда гласит, что как-то раз молоденькая девушка поднесла королю Арагона Хайме Первому «Завоевателю» бокал с напитком белым и сладким. Королю понравился вкус напитка и он спросил девушку:
«Que es aixo?» ( Что это?). Девушка ответила: «Es leche de Chufa» ( это молоко Чуфы).
На это король ей ответил: «Aixo no es llet, aixo es or xata» (Esto no es leche, esto es oro, guapa. Это не молоко, это – золото, красавица).
Вот от этих слов короля и пошло название этого удивительного напитка!
Так что же это за напиток такой? Из чего его приготавливают?
Из клубней...
Известна Чуфа была еще в древнем Египте. Геродот, в своем труде «Девять книг Истории», написанной им в пятом веке до Нашей Эры, как раз и упоминает о растении, именуемом египтянами как biblo и о том, как его употребляют в пищу: «....чья нижняя часть (растения) после того, как будучи вырванной из болота, употребляется в пищу или поступает в продажу. Те же, кто ищет в библо самые деликатные оттенки вкуса, сначала поджаривают его клубни в хорошо нагретой печи». Деликатность вкусовых качеств библо (Чуфы) ценили не только простые египтяне, но и высшая каста: в саркофагах времен первых династий найдены клубни этого растения.
И великий Теофраст, которого можно назвать отцом ботаники, упоминает о Чуфе в своем труде «История растений». Теофраст пишет, что произрастает Malniathalle ( Chufa) в песчаной местности, вдоль низменных берегов рек. Клубни этого растения округлой формы, без косточек. Они темно-бурого цвета, с морщинистой тонкой шкуркой. Аборигены собирают их и готовят из них сладкое блюдо, типа десерта.
А вот византийская книга «Геопоника» ( изданная в десятом веке и базирующаяся на материалах книги «Экстрактос де Агрикультура» автора Касиано Басо, написанной в шестом веке) упоминает, кроме всего прочего, и употребление Чуфы при производстве вина и специальных масел (вино amíneo и масло istrio), для окуривания при различных болезнях скота (вши и клещи у овец) , а также как наживки для рыб и многое другое.
Древние персы и арабы тоже не обошли своим вниманием столь оригинальное растение. У них оно называлось Hab-el-Zemи Hab-elaziz –un–Zalam, на арабском и персидском, соответственно. А в древнем Китае оно называлось Hiang–fu-tze и Sha- ts–an. Китайские мудрецы советовали принимать напиток, изготовленный из Чуфы, как стимулятор аппетита, успокаивающее и общеукрепляющее средство.
Из Египта Чуфа распространяется по всей Севеной Африке, Иберийскому Полуострову и Сицилии на волне мусульманской экспансии.
IbnAlAwwam - севильский агроном , в своей книге по этой науке, написанной в двенадцатом веке, приписывает клубням этого растения свойства афродизиака.
Весьма вероятно, что мусульмане, при запрете на употребление вина, начали широкомасштабные посадки этой культуры по Средиземноморскому побережью в районе современной Валенсии. Надо же было что-то пить за столом! Однако, нет прямых указаний на то, что арабы использовали Чуфу как напиток. О медицинских же свойствах Чуфы они определенно знали немало.
А вот в христианских летописях, в частности, в летописях Валенсийского Королевства, уже упоминается напиток lletdechufes.
Андрес Лагуна – медик Карлоса Пятого, рекомендует принятие этого напитка при воспалениях дыхательных путей и расстройстве желудка.
Собственно, как средство для желудка, Орчата де Чуфа используется многими и в наши дни.
Валенсийский автор Cavanilles (в 1795-м году) очень детально описывает выращивание растения Juncia Avellanada, а в простонародье - просто Chufa.
Полагаю, все вышесказанное достаточно заинтриговало читающего для того, чтобы он созрел для вопроса: Как же приготавливают этот божественный напиток?
Процесс приготовления начинается с мойки клубней, чтобы удалить мельчайшие частички земли, застрявшие в морщинистой поверхности корнеплода. Мойка осуществляется хлорированной водой с механическим встряхиванием. Потом проводится селекция – отделение подпорченных клубней от здоровых. В подсоленной воде гнилые клубни всплывают на поверхность. После удаления всплывших клубней, остальная часть их промывается питьевой водой для удаления остатков соленой воды. После этой операции клубни замачивают в воде на несколько часов, чтобы они напитались водой.
2 Фото с сайта www.chufadevalencia.org
Далее, клубни проходят процесс дезинфекции путем их промывки в течении 20 минут 1% раствором хлорированной воды с механическим встряхиванием. После чего проходит промывка клубней от хлорированного раствора.
После всех этих операций клубни поступают на мельницу , где их перетирают с одновременным добавлением воды, чтобы масса не застревала в мельнице.
1 Фото с сайта www.chufadevalencia.org
13 Фото с сайта www.chufadevalencia.org
Перемолотая масса из клубней далее подвергается выдержке в воде в течении какого-то времени. Если в начальной стадии клубни замачивались достаточно долгое время (более восьми часов), то эта операция пропускается.
И тогда масса загружается в пресс чтобы отделить жидкость от твердого остатка. В прессе масса отжимается через сетку из нержавеющей стали.
Технологически есть вариация с отжимом в прессе со специальным цилиндром, внутри которого находится нейлоновая сетка. При этом также идет добавление воды в виде душа поверх всей массы.Полученный сухой отжим затем смешивается с водой из расчета двух литров воды на каждый килограмм экстракта. Снова отжимается и снова фильтруется. И оба полученных экстракта затем смешивают друг с другом.
12 Фото с сайта www.chufadevalencia.org
И вот, к полученной жидкости добавляют сахар из расчета 100-150 грамм на каждый литр, при активном механическом встряхивании. И снова проводится фильтрация для того, чтобы убрать на этой последней стадии процесса все возможно оставшиеся твердые частицы.Полученная Орчата де Чуфа незамедлительно охлаждается до нуля градусов и должна расфасовываться при температуре не выше +2С.
3 Фото с сайта www.chufadevalencia.org
Вы заходите в кафе, присаживаетесь за стойку бара... «Камареро! Ун басо де Орчата де Чуфа, пор фавор» ( « Официант! Бокал Орчато де Чуфы, пожалуйста!») . Вам подают холодный запотевший бокал...
Вы, разглядывая густую светло-кремовую Орчата де Чуфа, вспомните то, что прочитали в этой статье.
Вот теперь вы будете наслаждаться прохладным напитком, вооруженные знанием его древней истории, полезных свойств и способа его приготовления!
8 Фото с сайта www.chufadevalencia.org
Плантация чуфы
9 Фото с сайта www.chufadevalencia.org
Плантация чуфы
10 Фото с сайта www.chufadevalencia.org
Сортировка
11 Фото с сайта www.chufadevalencia.org
Промывка
14 Фото с сайта www.chufadevalencia.org
Корнеплод чуфы
6 Фото с сайта www.chufadevalencia.org
Готовый продукт

 

Комментарии

comments

Самые популярные блоги