Для многих из нас слово Галисия ассоциируется с восхитительными зелёными пейзажами, бушующим океаном, и утомлёнными паломниками, идущими по пути Камино-де-Сантьяго к своей заветной цели.

Но Галисия - это ещё и настоящий гастрономический рай для гурманов и любителей морской кухни! Ведь протяженность береговой линии Галисии составляет 1 700 км!

Кухня-Галисии1

Главным гастрономическим символом региона, конечно же, является «осьминог по галисийски». Его вам предложат здесь в каждом баре и ресторане. Это блюдо готовят на всех больших городских и деревенских праздниках и без него просто невозможно представить кухню Галисии. Этот головоногий моллюск очень хорошо размножается и облюбовал для себя практически все бухты и заливы побережья Галисии.

Его здесь жарят, варят, готовят на гриле, запекают. Но всё же излюбленное блюдо самое простое и самое вкусное - «pulpo ala gallega», вареный осьминог, который подают с вареным картофелем и всё это поливают ароматным оливковым маслом и посыпают подкопченной паприкой. А в сопровождении местных галисийских вин Альбариньо - это настоящий гастрономический оргазм!

Кухня-Галисии5

Устрицы и мидии - это ещё одна гордость Галисии. У берегов этой западной автономии Испании расположено 3 500 ферм на которых выращивают эти моллюски. Ежегодно сотни тысяч туристов приезжают в регион, чтобы насладиться свежайшими морепродуктами. Даже когда по традиции в летний период во всех уважающих себя ресторанах Европы устриц не подают, в Виго, на рынке Ла Пьедра, вам всегда их предложат.

Кухня-Галисии7

Раковина морского гребешка уже давно стала символом Галисии, и её изображение вы можете увидеть повсюду. И, конечно же, морской гребешок очень распространен в кухне Галисии. Его здесь условно 2 вида: самбуриньяс - это маленькие ракушки, 4-6 см в диаметре, их обычно подают по 12 штук на одно блюдо; и большие гребешки - виейрас, их диаметр ракушки примерно 10 см. Такие гребешки обычно подают по 1 штуки на порцию (учтите это когда заказываете в ресторане). Кроме того большие гребешки могут подавать и без раковины, а только сам медальон моллюска с соусом.

Кухня-Галисии8

Персебес - один из самых необычных моллюсков, характерных для кухни Галисии. Эти небольшие чудища, или как их здесь называют «ногти моря», живут на прибрежных скалах океана в зоне приливов и отливов. Налисия - единственное в Испании место, где их собирают, поэтому их тоже можно назвать как символ галисийской кухни. Сбор персебес - достаточно трудное и опасное мероприятие, ручная работа, поэтому это самый дорогой моллюск в Испании и подается в основном в ресторанах.

Кухня-Галисии9

Район города О Грове также славится огромными крабами-пауками. Из этого небольшого городка на юге Галисии, этих крабов поставляют в рестораны по всей Испании.

Говоря о городе О Грове, нужно заметить, что для любителей морских гадов это основная Мекка на территории Испании. Именно здесь находится большая часть ферм по выращиванию устриц, мидий, морских гребешков, на отмелях собирают различные ракушки, а небольшой морской рыболовецкий порт не спит ни днем ни ночью. В этом городке находятся и лучшие рестораны, где можно полакомиться разнообразными морепродуктами. В этом же городе проходит самый большой фестиваль морепродуктов, на который приезжают испанцы со всех уголков нашего необъятного королевства!

И конечно же кухня Галисии богата различными видами рыбы! Город Виго является одним из крупнейших рыболовецких портов мира. Тысячи семей этой части Испании живут морем, рыболовством и переработкой рыбы. И кому как не галисийцам знать толк в этом продукте!

Кухня-Галисии13

Внутренние регионы Галисии - это прежде всего мясная кухня, в основе которой говядина. На зелёных горных пастбищах Галисии коровы могут пастись круглый год, поэтому местная говядина такая ароматная и сочная. Не мало в Галисии выращивают и свиней, из мяса которых производят различные колбасы чорисо, заготавливать которые начинают в начале декабря. В эти дни фермеры приглашают всех своих родственников и друзей, в том числе живущих в больших городах, режут скот, разделывают мясо и делают из него колбасы, которые потом едят всю зиму. И конечно же такие сборы огромной семьёй заканчиваются большими застольями и гуляньями. Ла Матанса - это большой семейный праздник!

Кухня-Галисии14

И конечно же сыры! Как и во всех уголках Испании, в Галисии готовят свои, местные сорта сыров, которые практически невозможно купить за её пределами. А потому, если вы хотите насладиться галисийскими сырами, то приезжайте в Галисию! Здесь их такое разнообразие, что пробовать не перепробовать! А самым знаменитым из всех является сыр «тетилья», за его сексуальную форму, напоминающую женскую грудь.

Кухня-Галисии17

Чем всё это гастрономическое великолепие запивают в Галисии? Конечно же местными винами! В Галисии 4 региона имеющих статус D.O. (наименование по происхождению). Самым известным видом галисийских вин конечно же является Альбариньо, большую часть которых производят в регионе Риас Байшас. Эти вина признаны во всем мире лучшим компаньоном для морской кухни.

Кухня-Галисии19

Но видовая линейка галисийских вин намного шире и многие из белых и красных вин могут стать для вас настоящим открытием!

Любой галисийский обед или ужин невозможно представить без дажестива, главным из которых является «орухо», самогонка из виноградного жмыха. Орухо вам могут предложить как «белое», то есть чистое, крепость которого составляет 45-47 градусов, так и ликёры на основе орухо. Основные виды ликёров орухо, которые производят в Галисии: кофейный, сливочный, травяной.

По особым случаям в Галисии на дажестив готовят настоящее ведьминское зелье - «кемада». Его приготовление это целое действо, которое вас завораживает. Описать словами это не возможно, так как это настоящий спектакль со чтением заговоров… Лучше приехать в Галисию и погрузиться в местную атмосферу легенд, мифов, ароматов и вкусов и конечно же всё увидеть собственными глазами и вкусить!

Кухня-Галисии21

Ваш индивидуальный гид в Галисии - Елена Вивас Гарсия

 

Комментарии

comments

Самые популярные блоги