Tags: , , , , , , , , , , , , ,

От Тарифы до Хариссы

Если б я была психологом, то каждый раз, когда б ко мне на прием являлось очередное разбитое сердце, я твёрдым голосом, прямо вот не пропуская бедолагу дальше своего порога, заявляла б безапелляционно: «Бросай все – лети на Тарифу!» (Ну, лететь, на самом деле, придется на Гибралтар,  его аэропорт – тема отдельного поста, или Малагу, но оттуда сразу, не медля ни секунды, перебираться на эту самую южную точку материковой Европы).

карта

Конечно, таким способом много не заработать, зато совесть моя была б чиста: ветры Тарифы  такой силы и постоянства, что точно в состоянии выдуть из любого сердца и головы все печали, переживания и глупые мысли.

ветряки

Чем, собственно, и пользуются все кайтеры и серферы мира, устраивая тут мировые чемпионаты и просто отлично проводя время.

кайт_рай

Смотрите, нам показалось, что даже сильные мира сего не обходят это курорт стороной.

брэнсон

Ну и мы по океану побродили.

ноги

Волшебное место, правду вам говорю, это еще сам Пауло Коэльо в своем самом популярном романе «Алхимик» подметил (вооот, повод вам его перечитать).

неголодаем_парусники

Именно здесь мне и было суждено познакомиться с одним из главных элементов североафриканской и арабской кухни – острой пастой Хариссой. Я купила ее, хоум-мэйд вариант,  в одной из арабских лавочек (где было очень весело фотографироваться в непривычных стенных нишах), а заодно и поклянчила у хозяина  пару традиционных рецептов.

я_в_лавочке

Собственно, на ваш суд один из них. Понятно, что в оригинале речь шла о баранине (приправа наша вроде как «мусульманского происхождения»). Однако, вспомнив о том, что именно в Тарифе сошлись Атлантический океан и Средиземное море, Африка и Европа, я посчитала, что пришла пора встретиться хариссе и свинине.

Что нам понадобится?

  • 1 кг свиных рёбрышек
  • Баночка хариссы
  • 1 лимон
  • 1 луковица (хорошо бы взять белую испанскую), уксус, соль, черный перец
  • Лепешка

харисса_неголодаем_готово

  1. Первым делом порежем мясо на порционные кусочки, по 1 или 2 ребрышка.
  2. Щедро обмажем их хариссой, запакетуем, отправим в холодильник на 24 часа.
  3. Дальше на ваше усмотрение: можно жарить на планче или барбекю, а для тех, кто сейчас живет в квартире, подойдет и вот такой вариант: уложите ребрышки на решетку, снизу установите противень, и оба этих элемента втолкните в один паз духовки. Поверьте, это вполне себе возможно. В процессе жарки (200 гр) один раз, примерно на 10 минуте, переверните ребрышки. И очень здорово, если у вас духовка с конвекцией, тогда дело пойдет быстрее и корочке будет более хрустящей.
  4. Пока мясо жарится, нам нужно порезать тонкими колечками лук и замариновать его в солено-уксусном растворе. Его вместе с лепешкой мы подадим к готовому блюду.
  5. Теперь про лимон. Ребрышки получаются вкусными и очень острыми, как заметил мой друг Карл Кралов, словно только что из жерла вулкана. Но мне в первом исполнении все не хватало какой-то малости, какого-то оттенка. Поэтому, когда я готовила их второй раз, я присыпала их лимонной цедрой в последнюю минуту жарки, а когда вытащила – немого сбрызнула соком. Кажется, в этот раз получилось то, что надо. Есть идея – провернуть то же самое с солеными лимонами, купить которые можно в тех же арабских лаках или сделать самим.

Как быть тем, у кого нет под боком ни Тарифы, ни такой лавки? Хариссу тоже несложно сделать дома, в ее составе: перец чили (запеченный предварительно в духовке), чеснок, кориандр, соль, оливковое масло и кумин (после консультаций с другим мои другом, настоящим экспертом в мире специй Гариком Слободником, выяснилось, что кумин в кулинарном смысле – это есть зира).

А, и еще: на самом деле, чтобы оказаться в этом «воздушном пространстве» не стоит ждать, пока кто-то сделает вам больно, вдвоем тут тоже очень хорошо!

неголодаем_мы

Guardar

 

Комментарии

comments

Самые популярные блоги