От Тарифы до Хариссы
Если б я была психологом, то каждый раз, когда б ко мне на прием являлось очередное разбитое сердце, я твёрдым голосом, прямо вот не пропуская бедолагу дальше своего порога, заявляла б безапелляционно: «Бросай все – лети на Тарифу!» (Ну, лететь, на самом деле, придется на Гибралтар, его аэропорт – тема отдельного поста, или Малагу, но оттуда сразу, не медля ни секунды, перебираться на эту самую южную точку материковой Европы).
Конечно, таким способом много не заработать, зато совесть моя была б чиста: ветры Тарифы такой силы и постоянства, что точно в состоянии выдуть из любого сердца и головы все печали, переживания и глупые мысли.
Чем, собственно, и пользуются все кайтеры и серферы мира, устраивая тут мировые чемпионаты и просто отлично проводя время.
.png)
Смотрите, нам показалось, что даже сильные мира сего не обходят это курорт стороной.
Ну и мы по океану побродили.
Волшебное место, правду вам говорю, это еще сам Пауло Коэльо в своем самом популярном романе «Алхимик» подметил (вооот, повод вам его перечитать).
Именно здесь мне и было суждено познакомиться с одним из главных элементов североафриканской и арабской кухни – острой пастой Хариссой. Я купила ее, хоум-мэйд вариант, в одной из арабских лавочек (где было очень весело фотографироваться в непривычных стенных нишах), а заодно и поклянчила у хозяина пару традиционных рецептов.
Собственно, на ваш суд один из них. Понятно, что в оригинале речь шла о баранине (приправа наша вроде как «мусульманского происхождения»). Однако, вспомнив о том, что именно в Тарифе сошлись Атлантический океан и Средиземное море, Африка и Европа, я посчитала, что пришла пора встретиться хариссе и свинине.
Что нам понадобится?
- 1 кг свиных рёбрышек
- Баночка хариссы
- 1 лимон
- 1 луковица (хорошо бы взять белую испанскую), уксус, соль, черный перец
- Лепешка
- Первым делом порежем мясо на порционные кусочки, по 1 или 2 ребрышка.
- Щедро обмажем их хариссой, запакетуем, отправим в холодильник на 24 часа.
- Дальше на ваше усмотрение: можно жарить на планче или барбекю, а для тех, кто сейчас живет в квартире, подойдет и вот такой вариант: уложите ребрышки на решетку, снизу установите противень, и оба этих элемента втолкните в один паз духовки. Поверьте, это вполне себе возможно. В процессе жарки (200 гр) один раз, примерно на 10 минуте, переверните ребрышки. И очень здорово, если у вас духовка с конвекцией, тогда дело пойдет быстрее и корочке будет более хрустящей.
- Пока мясо жарится, нам нужно порезать тонкими колечками лук и замариновать его в солено-уксусном растворе. Его вместе с лепешкой мы подадим к готовому блюду.
- Теперь про лимон. Ребрышки получаются вкусными и очень острыми, как заметил мой друг Карл Кралов, словно только что из жерла вулкана. Но мне в первом исполнении все не хватало какой-то малости, какого-то оттенка. Поэтому, когда я готовила их второй раз, я присыпала их лимонной цедрой в последнюю минуту жарки, а когда вытащила – немого сбрызнула соком. Кажется, в этот раз получилось то, что надо. Есть идея – провернуть то же самое с солеными лимонами, купить которые можно в тех же арабских лаках или сделать самим.
Как быть тем, у кого нет под боком ни Тарифы, ни такой лавки? Хариссу тоже несложно сделать дома, в ее составе: перец чили (запеченный предварительно в духовке), чеснок, кориандр, соль, оливковое масло и кумин (после консультаций с другим мои другом, настоящим экспертом в мире специй Гариком Слободником, выяснилось, что кумин в кулинарном смысле – это есть зира).
А, и еще: на самом деле, чтобы оказаться в этом «воздушном пространстве» не стоит ждать, пока кто-то сделает вам больно, вдвоем тут тоже очень хорошо!
